NOTRE CONCEPT
Une distillerie de gin indépendante, résolument urbaine, et profondément inspirée.
En tant qu'artisan producteur, nous sommes fiers de notre indépendance qui nous permet de distiller nos spiritueux sans aucun compromis. Cette autonomie nous permet de suivre notre propre vision et de garantir la créativité et l'authenticité de nos produits.
Cette autonomie nous permet de suivre notre propre vision et de garantir la créativité et l'authenticité de nos produits.
Notre distillerie s'épanouit dans l'effervescence culturelle de Paris, une capitale où se côtoient une myriade d'artistes, de chefs étoilés, de barmans créatifs et d'esprits innovants.
Nous puisons notre inspiration dans cette riche scène artistique et gastronomique qui nous entoure, c'est un véritable terreau fertile à notre créativité.
Nous collaborons avec des talents locaux, partageant nos visions et nos idées pour créer des spiritueux uniques, imprégnés de l'énergie bouillonnante de cette métropole vibrante.
NOTRE HISTOIRE
Chronologie de la création de notre projet en 5 dates
UN LIEU,
UNE HISTOIRE
Cette petite rue du premier arrondissement fut jadis une place de supplices : l’arbre sec était le surnom donné à la potence qui y a longtemps été dressée. Pendant l’épidémie de peste qui frappa Paris dans les années 1550, la rue de l’arbre sec fut également le lieu d'entreposage de nombreux cadavres.
Malgré cette histoire empreinte de morbidité, nous avons choisi de ne pas l’ignorer pour autant.
Le pendu que nous avons choisi pour notre logo, serein et souriant, est le symbole de la volonté de « retourner » une pensée négative en élan positif.
Effectivement, la carte du pendu dans le tarot de Marseille a une signification très optimiste : elle invite à persévérer, à prendre du recul et envisager la situation sous un angle… différent.
En tant qu’entrepreneurs, cette interprétation nous a beaucoup parlé !
Notre local en lui-même est aussi porteur d’histoire. Donnant sur la cour intérieure de l’ancien Hôtel particulier de la famille Trudon construit en 1717, ce lieu aurait également fait office d’école et même de chapelle.
Plus récemment, ce lieu abritait l’une des plus grandes collections de presse ancienne. Cet immeuble classé monument historique accueille aujourd’hui un incontournable des amateurs de vin : Les Caves du Louvre.
Aujourd’hui, c’est à cette adresse que nous avons décidé d’y installer notre alambic en cuivre et ainsi lancer une authentique distillerie artisanale de gin, ouverte au public, au cœur de Paris.
NOTRE ALAMBIC
Qui dit distillerie, dit alambic. Et pour notre alambic, nous avons choisi la meilleure qualité possible en nous fournissant chez la célèbre marque allemande Holstein. Fondée en 1958, dans la région du Lac de Constance, cette entreprise familiale s’est imposée comme référence mondiale pour la fabrication d’alambics artisanaux.
Nous avons fait le choix d'un alambic hybride, combinant une base d'alambic traditionnel (pot still) avec une colonne. Cette configuration nous confère une grande flexibilité dans notre processus de production, nous permettant d'explorer de nombreux styles de spiritueux.
Pour les détails plus techniques, il s’agit d’un alambic d'une capacité de 150 litres en cuivre, avec chauffe électrique au bain-marie. Il est équipé d’une colonne de concentration avec 5 plateaux, ainsi qu’un déflegmateur et un catalyseur, une partie fièrement brevetée de l’entreprise Holstein.
En d’autres mots, cette installation nous permet d’obtenir des distillats riches et complexes ; et aussi une utilisation polyvalente pour produire un large panel de spiritueux.
Pour la distillation du gin en particulier, nous avons également choisi un panier à aromates dans la cucurbite, ainsi qu’un “carter head” avec un autre panier entre le chapiteau et le condenseur, afin de pouvoir pratiquer une distillation plus délicate pour les fleurs ou plantes aux arômes plus frais.
L'ÉQUIPE
Elle décide alors de se former à l’art de la distillation auprès d’un bouilleur de cru et suit les formations du Centre International Des Spiritueux à Cognac (CIDS). Son chemin la conduit finalement à la distillerie Ergaster, où elle deviendra chargée de production pendant deux ans. De retour à Paris, Charlotte travaille ensuite pour La Maison du Whisky, où elle s’occupe entre autres de la sélection de fûts pour certains embouteillages de whiskies prestigieux.
Après des expériences professionnelles en France, en Nouvelle-Zélande et en Californie, c’est en parcourant les îles Britanniques qu’elle tombe amoureuse du monde des spiritueux et des cocktails, et se passionne tout particulièrement pour le gin. Elle décide alors qu’elle veut créer sa propre distillerie en France, et part se former en Angleterre à la distillerie Silent Pool.
